凯莱德酒店Hélène Darroze餐厅揭开全新篇章

坐落于伦敦梅菲尔区中心地带 ，凯莱德酒店（The Connaught）的Hélène Darroze餐厅 经过两个月的全面翻新后，现已重新开业。 用餐区、厨房及菜单均以大胆手法重新构思，加上令人赞叹的全新大厨餐桌、开放式厨房及雅文邑独立房 （Armagnac Room），让名厨Hélène具创意性的愿景得以实现眼前。

菜单

Hélène食材的质量和来源十分重视。 她一直依循着这样的一套理念：任何菜式的亮点并不是出自厨师之手，而是来源于所选用的优质食材。受这套理念的影响， Hélène Darroze每一菜单都将以季节性的清汤为始，以温柔舒适的清净唤醒味蕾， 徐徐展开用餐体验。 客人可根据主要食材的来源地去选择菜式，例如来自韦尔斯登比郡的鸽子或苏格兰 的牛肝菌；甚至在可能的情况下，菜单更会列明渔船的名字, 例如康沃尔郡的 「Turbot – The Ajax」渔船。 菜单会进行频密的调整，以充份配合英国天气和季节的微小变化。

Hélène解释道：“我所创作的每一道菜式，都代表着某一部分的自己 - 不只是我的工作和旅游经历，亦包括了我的家人和团队、 过去和现在、以及我所认识及尊敬的每一位有着匠心精神的非凡供货商。 我刚于伦敦度过了十年精彩的岁月，现在我有机会进一步专注一些英国顶级生产商和供货商的上乘质量。 多年来，这些生产商和供货商让凯莱德酒店的菜单更为丰富，并完美补足了我与法国西南部优秀生产商的长期合作关系。 这次餐厅的翻新工程打造了一个完美平台，让我把这些供应商提供的最好食材的美味发挥得淋漓尽致。 ”

餐桌上的艺术 (Art à la Table )

同时，对细节一丝不苟的Hélène将菜式的卖相也看得十分重要。餐厅委托独立陶艺家Ema Pradere制作手塑清汤碗，为每一顿美食揭开序幕；而结尾提供的茶及咖啡， 则选用享誉全球的爱马仕Bleu D'Ailleurs异域之蓝系列的餐瓷奉上。 Hélène精心挑选历史悠久的设计品牌，同事也对当代小型手作工坊抱着同样的热诚，用心确保为每位客人带来度身设计及全面的感官体验。

用餐区 (The Dining Room )

用餐区的设计由来自巴黎的室内建筑师 Pierre Yovanovitch操刀，不但与酒店的历史风貌完美搭配，亦从菜单和餐桌摆设汲取灵感，更视手工制作视为重中之重。 他重塑以往采用深色调及华丽纺织品的主用餐区，点亮了历史悠久的深色橡木嵌板墙壁，创造出采光充足、精致讲究，让人爱不释手，极富现代感的空间。 地板更是经过度身设计，进一步增强了餐厅的深度和温馨气氛。订造的靠墙卡座和椅子选用粉红色、古铜色和绿色，并混合搭配天鹅绒和皮革软垫的材质，设计效果流畅且富有质感。 订造的吊灯以手工吹制的玻璃打造，配上蓝色漆面锻铁，增添几分现代气息。独立摆放的橡木桌子，饰以红色陶瓷漆面衬上金属底座，呈现一种戏剧的效果。

大厨餐桌 (The Chef’s Table)

Pierre 的精心设计延续至楼下，重新设计的开放式厨房中新增了大厨餐桌。 宽敞的空间通向厨房，浅色橡木嵌板墙壁饰以订造的Matteo Gonet灯具。光线聚焦于粉餐桌红色的大理石桌面，镶嵌于质感十足的水磨石台上。餐桌四周更摆放着长毛绒扶手椅。 大厨餐桌最多可接待10位客人，他们可以在艺术家 Rochegaussen特意为餐厅创作的钴蓝色壁画下享受佳肴。 大厨餐桌与主餐厅的菜单并不一样，菜单设计基于共尝的概念，大厨们会亲手奉上美味佳肴，并与客人互动交流美食的艺术。

酒单

选择包括一些世界上最顶级的佳酿，总计超过20,000瓶，收藏于3, 000多个酒柜之中。 这一系列的美酒由前任首席侍酒师、现任餐厅经理Mirko Benzo精心挑选。现任葡萄酒总监Daniel Manetti则将继续担起挑酒的重任。 通过不断品酒、走访欧洲和世界各地主要的葡萄酒产区，更加上与产商本身所建立深厚的个人关系，Hélène Darroze餐厅因而得以觅得各式佳酿。 以白兰地著称的雅文邑 （Armagnac）是餐厅的招牌特色，代表着法国白兰地的独特风味。它的源远历史可追溯至1310年法国的「生命之水」。主厨Hélène Darroze家族对雅文邑的研究已传承三代，现在家族酒窖由她的兄弟兼受训酿酒师Marc管理。 他们家族的Darroze Armagnacs已成为烈酒爱好者所推荐的最优之选，至今，其酒窖内拥有来自30 个酒庄的250多款雅文邑，其中包括了50不同的出产年份。

关于凯莱德酒店（The Connaught）

凯莱德酒店（The Connaught） 位于伦敦梅菲尔区中心地带，是梅柏恩酒店集团（Maybourne Hotel Group）的成员。 它融合当代风貌、经典英式特色、具有主动性和高度个性化的服务为一体， 创造出无止境的高水平。 酒店客房和套房氛围十足，精致的餐食由 Hélène Darroze 主理，充满魅力的凯莱德酒吧(The Connaught Bar ） 和库柏酒吧（Coburg Bars），以及欧洲首家安缦 SPA 水疗 中心都让这里成为休憩、放松、 享用美食的完美之地。