新派中餐厅The Praya于石塘咀开业为传统中式菜肴谱写新定义

全新高级新派港式中餐厅The Praya正式登陆石塘咀One-Eight-One酒店，糅合中国饮食传统和西方烹饪心得，巧妙转化当代香港中式菜肴，新旧交融，互相辉映，升华宾客用餐体验。

“Praya” 是古葡萄牙语，为「海旁」之意，而海滨长廊正是19世纪中至20世纪初香港现代兴盛的象征。 The Praya不仅承载此象征意义，同时亦秉承昔日香港特色──餐厅致力从远近各地搜寻灵感，将中餐重新定义。

设计风格上，The Praya的装潢深受1960年代包豪斯（Bauhaus）启发，融入流线型的平滑墙身与圆角设计。餐厅以现代手法呈现该时期的建筑特色，如以半透明旧式玻璃窗拼凑而成的屏风、参照旧式屋村通风砖墙式样设计的金属挂墙装饰等，满载旧香港情怀。室内白色墙壁上画有黑线点缀，模仿中环街市线条分明的屋檐设计，处处巧思。

此外，The Praya大量采用红白两色的水磨石设计，其中吧台的脚踏部份更是由一大块完整的水磨石铺成。在1960年代的香港，水磨石是常见的建筑材料，常用于唐楼内的扶手和楼梯，现时已经非常罕见。餐厅另铺设由高级云石制成的马赛克砖（俗称纸皮石）尽显心思。家具及灯饰嵌有金属管支架，在怀旧的设计中加入摩登元素，为餐厅点缀之余亦呼应当代中菜厅的布置。

以祖传腌制秘方融合本地鲜食 呈献新派粤菜

中国传统饮食文化源远流长，种类繁多，而粤菜最能代表香港美食。 The Praya选用新鲜食材，其中八成源自本地，匠心烹调现代滋味。中餐或许会给人以老派的印象，而The Praya设计的菜单涵盖功夫菜、地道小吃等各式菜肴，用新派手法演绎符合年轻人口味的特色中餐。此外，餐厅珍藏了由大厨Samuel精心准备的近100瓶腌制食材，让The Praya出品的菜式更添风味。

大厨Samuel生于香港，在澳洲长大，自小便热爱烹饪， 经常流连于祖父经营的传统中餐厅， 渐渐培养了鉴赏美食的能力， 而且他热衷于在各种家庭聚会中展示厨艺。从17岁开始，Samuel于澳大利亚布里斯班投身餐饮业，其后任职于多间享誉盛名的餐厅，包括荣获澳大利亚餐饮界顶级殊荣Chef Hat Award（地位等同米其林殊荣）的餐厅，以及人气餐饮胜地Felons Barrel Hall的中菜厅Stanley。2017年，Samuel回到香港这个家，在中环苏豪区的中菜厅「口利福」任职，继续深造厨艺。

特色招牌菜花样百变

Samuel秉承家族传统理念，深信饮食是一种生活方式，故将自己独特的烹饪技巧融入中国食材，创造出和谐与创新的用餐体验并在The Praya展现一系列令人期待的招牌菜式。

潮式卤水牛五味 用上牛五味，包括两至三款指定食材，如牛白腩、牛根、牛肚或牛坑腩，亦会适时加入当季材料如牛舌等本地新鲜屠宰的牛内脏。潮式卤水以本地猪、鹅油、鸭油等材料预先腌制五个月方可食用。

有别于坊间一般做法，葱油饼 的饼底用酸面包（Sourdough）制成，如同比萨饼皮，需要更长的发酵时间。自制葱油酱取材于不同种类的葱， 如京葱和香葱等，再加上秘制香油，香气扑鼻。

餐廳的深海魚鮮全部來自本地優質養魚場，魚場由廚師尤愛吃魚的朋友開設，他主張棄用單一飼料，取而代之按海魚的飲食習慣餵食。

对The Praya而言，食物的质量始终是最重要的，所用的食材必须新鲜和优质。餐厅所有的深海鱼全部来自本地优质渔场，渔场由大厨的一位尤爱吃鱼的朋友所开设，他主张放弃使用单一饲料，取而代之的是根据海鱼的饮食习惯喂养。鱼汤粉皮炖鱼头 将花尾龙趸的鱼头、鱼身熬成白鱼汤，鲜甜浓郁，再配上自制蕃薯粉皮，喜欢鲜味的朋友不容错过。 

照烧头抽鸡煲仔菜饭 参考《食经》太爷鸡及浸油鸡的做法，先用淮盐腌制鸡肉后风干两至三日，然后浸头抽，待再次风干后形成外层脆皮。菜饭分为煲仔菜饭和传统菜饭两款口味──煲仔菜饭用猪油及菜汤烹调而成，菜汤用上10公斤白菜、洋葱等根茎类蔬菜熬煮，一直煮至剩下2至3公斤的蔬菜，随后加入大米一同烹煮，用料十足。煲仔菜饭每日限量供应；传统菜饭则先将米饭炒香，然后加入猪油及菜汤。煎香鸡肉后放入焗饭，令鸡味更香更浓。

咸柠檬榄菜烤咸鲜马友 取材自干式熟成（Dry-aged）马友鱼，以炮制咸鲜的方法烹煮。用牛油取代生粉水，令鱼肉更鲜嫩幼滑，再加入由大厨Samuel祖父祖传秘制30年的盐渍柠檬、腌橄榄及自制咸菜调味，菜肴最后经石烧后即成。

罗汉斋 卖相非凡，有薯粉，用醋、花椒和八角腌制的红萝卜，西芹和蘑菇等配菜，随后添加醋和其他渍物调味，与众不同。

此外，餐厅还提供一系列令人垂涎的甜品，包括菠萝泡芙、以花生糖做馅料的江苏饼马卡龙、用芒果干、开心果及自制棉花糖制成的雪花酥、核桃费南雪配自制雪糕，以及姜汁黑芝麻豆腐布丁。

大厨Samuel表示：「食物是一种艺术，具有无限可能。它永远不会完美，总是不断地变奏演化。作为一名厨师，我总是四处品尝寻求更多灵感。但最终，出众的佳肴取决于新鲜的食材和正确的烹调技巧。」

以五行为灵感 餐饮经理Paul Chan精心创作特色鸡尾酒

Paul Chan身兼餐饮经理以及首席调酒师，为The Praya精心打造10款全新鸡尾酒，提供众多选择，满足客人各式需求。

凭借在亚洲50佳酒吧之一的Dr. Fern’s担任酒吧经理以及作为本土金酒代表白兰树下的品牌宣传大使之宝贵经验，Paul对研发鸡尾酒和搭配中菜有独特见解，特以金、木、水、火、土五种中国元素出发，呈献一系列创意十足的招牌鸡尾酒。

Paul精心调制的生命之花 出现于古文明中，被视作冥想工具或者精神的象征。白兰树下（香港制作的本土金酒）搭配山楂、蓝莓以及金盏花蜂蜜串连起古老神秘的滋味。

尖椒皮蛋 变奏调皮滋味，内格罗尼金酒 带动五种感官体验。巷贩小酒、洋葱胡椒味的苦艾酒、金巴利遇上皮蛋，带来前所未有的奇妙体验。

龙凤 有独特清爽的美味，咸柑桔香味扑鼻，味咸带甘，夹杂淡淡的酸味，在传统饮食中深受欢迎。本土金酒搭配陈皮，将香港滋味融入美酒，让人细细品味。

将鸡尾酒作为头盘小菜亦未尝不可，Paul以西班牙冻汤为灵感创作中式黄金冻汤，用金华火腿熬制鲜美的冬瓜汤，混合金酒令味道更为清甜且不失咸香。

Paul希望他的鸡尾酒在展现传统风味之余，亦可升华味道和口感，故特别选用大量本地生产或是一些在鸡尾酒中鲜见的传统食材，包括皮蛋、莲子和冬瓜等。每款鸡尾酒都各有巧思，可品尝五行元素的特质，如金代表辛口、水则是咸味之余，伴各式佳肴更是绝配，不容错过。