朗格多克·鲁西荣地区拥有多变的地形及富饶的土地，因此这里的美食也极富多样性。因为地中海季风的恩赐，在尼姆，人们能品尝到许多与海洋、牧场相关的菜品。而由橄榄衍伸出的调味、小吃，也成了这座千年古城值得自豪的舌尖享受。
除了出产高品质的葡萄酒，在尼姆葡萄园间，旅行者们还会发现各种橄榄制品，如腌渍橄榄、橄榄油等，作为旅行纪念，这些纯天然的制品无疑是最好的选择之一。
而喜爱奶制品的人士则不妨尝试这里诞生于19世纪的奶酪烙鳕鱼，因为不加大蒜，烙鳕鱼原始的味道与奶酪浓厚的香气混合在一起，搭配配方不同的香料调味，让人垂延欲滴。
古罗马城市尼姆是腌渍橄榄的发祥地，几个世纪以来，加尔省一直盛产品种繁多的橄榄。加尔省拥有大约四千公顷的橄榄树林，是朗格多克-鲁西荣大区生产橄榄的第一省。橄榄是一种古老的植物，它在地中海盆地的历史已经超过六万年。
奶油烙鳕鱼是尼姆的代表性美食，其来源却与加尔省没有太多关联。鳕鱼一直都很受欢迎，因为在四旬斋期间人们会大量地烹制奶油烙鳕鱼。尼姆的奶油烙鳕鱼不含大蒜，厨师们会在准备过程中加入鳀鱼、土豆或者做成千层酥状。在南部，人们多喜欢把它涂在烤面包上来吃。
在尼姆的特产中，尼姆小馅饼也不乏追随者。作为一种咸味食品，它更多地是被当做开胃点心食用。它是由19世纪的一个当地面包师发明的，但是配方却慢慢失传。直到大约五十年前，在尼姆中央菜市场人们又重新发现了尼姆小馅饼的身影。
