奶油烙鳕鱼是尼姆的代表性美食，其来源却与加尔省没有太多关联。
鳕鱼一直都很受欢迎，因为在四旬斋期间人们会大量地烹制奶油烙鳕鱼。尼姆的奶油烙鳕鱼不含大蒜，厨师们会在准备过程中加入鳀鱼、土豆或者做成千层酥状。在南部，人们多喜欢把它涂在烤面包上来吃。
尼姆奶油烙鳕鱼的历史可以追溯到著名的“盐之路”时代。在当时，纽芬兰人为了长期保存鳕鱼和烹制鳕鱼菜肴，特意来到艾格-莫尔特港购买海盐。他们经常会用库存的一部分鳕鱼与盐商交换一些海盐。公元1830年左右，一个尼姆人在捣碎的鳕鱼肉中加入牛奶、橄榄油和咖里哥宇植物香料，尼姆的奶油烙鳕鱼就此诞生。此后，出生于阿莱斯的主教厨师杜朗（Durand）让这道菜彻底地流行起来。与此同时，专门制作奶油烙鳕鱼的行业开始兴起，出现了大量店铺。其中建于1879年的雷蒙德店铺（Maison Raymond）已拥有超过一百三十多年的历史，并于1950年更名为雷蒙德-杰弗瑞店铺（Raymond-Geoffroy）。奶油烙鳕鱼成为尼姆真正的代表性美食，甚至被推广到了巴黎。尽管后来人们在这道菜中加入了各种调味料，但是传统的尼姆奶油烙鳕鱼中并没有大蒜和土豆，且冷热皆可食用。米歇尔-凯瑟（Michel Kayser）是尼姆米其林二星餐厅“亚历山大Alexandre”的主厨，他更是在传统奶油烙鳕鱼中加入了价值不菲的黑松露。
【推荐购买地】：
·人们可以在被称为奶油烙鳕鱼之王的雷蒙德·杰弗瑞店铺买到现成的奶油烙鳕鱼。该店铺建于1879年，专售尼姆奶油烙鳕鱼这一纯正经典美食。
电话：+33（0）4 66 27 11 98
·另一家知名商铺是建于1936年、位于圣·克里斯托尔·莱·萨勒（Sanit-Christol-lez-Alès）的库代纳商铺（Maison Coudène）。
电话：+33（0）4 66 60 77 50
