美食、艺术与生活，专访罗莱夏朵CEO尚•方华斯•费瑞

人们印象中的法国气质究竟为何？是Bossa Nova式的慵懒优雅；还是“法兰西玫瑰”所代表的雍容华贵？上世纪50年代，当“Blue Train”问世之时，也诞生了如今被资深旅客及旅游业者追捧的罗莱夏朵（Relais & Châteaux）。这个以高品质著称的品牌一直被誉为欧洲餐饮、酒店业界的“梦幻代言”。在今年ILTM Aisa展会上，我们有幸访问了联盟CEO尚•方华斯•费瑞先生（Mr Jean-François Ferret），请他来分享关于罗莱夏朵，关于旅行的故事，一同感悟“生活的艺术”。

Q：对中国的旅行者来说，“罗莱夏朵”这个品牌还不为人熟知，可否请您先简要介绍一下？
A：罗莱夏朵在欧洲是非常知名的品牌，但是很遗憾，目前在亚洲甚至是中国都不太知名，而我们的工作便是向中国乃至全亚洲的旅行者展现罗莱夏朵独特的旅行体验。而这一体验不仅仅围绕住宿上，更多的可以说是一种“生活的艺术”。譬如旅行者可以在我们旗下物业享受热情周到的服务；此外作为重要元素，罗莱夏朵的美食一直为人称道，也是各地旅行者最难以忘怀的记忆之一。
当然除了个人享受外，罗莱夏朵还肩负着向旅行者展示并探索当地文化及独特景致的任务。由于联盟物业内的酒店、餐厅遍及5大洲近64个国家和地区，我们希望客人们能在这些目的地获得独特的旅行经历，因此相对的，这里有2个特别的小秘诀，其一便是“Soul of the Innkeeper”，即真诚相待的业主。与其他酒店集团不同，罗莱夏朵旗下每间物业，不管是餐厅还是酒店都拥有各自的业主，旅行者前往这些物业，不仅可以与主人交谈甚欢，还有机会品尝业主们亲自下厨烹制的美味。这些拥有绝妙地势，独立而优秀的餐厅与酒店，很多都是代代相传，因此宾客很容易便可从其言谈之间感受他们对继承家族事业抱有的强烈自豪感和责任心，并从中体验让人倍感温馨的家庭氛围。其二，“Taste of The Land”，关注当地，展现民俗。每一间罗莱夏朵旗下物业几乎都是该区域历史文化展示的窗口，而因为与历史息息相关，旅行者即使在物业的短暂休憩之间也能感受到当地的传统特色。
而针对美食方面，目前罗莱夏朵的餐厅总数已达到700间，这其中有160家为独立餐厅，共计320颗米其林星同样为我们的“美食”增色不少。同样我们也有自己的“The Grand Chef”，与米其林星级厨师一样非常受客人欢迎。

Q：Mr Ferret所提到的Grand Chef与米其林星级厨师的区别是什么？每年的评判标准又是什么？
A：首先“Grand Chef”这一称号象征着名望，也是罗莱夏朵对主厨的认可。我们并不会机械的以数据评判这一传统方式来评鉴或选择厨师成为我们的“Grand Chef”，而是强调更为感性的方式，类似中国人所说的“以人为本”。我们会有自己的美食评鉴师前往联盟物业餐厅，除了品尝美食外，还会关注厨师烹饪技艺、餐厅环境、服务、氛围等各方面内容。而这里最重要的评判标准便是“感受”，一定要有令人印象深刻且特别的体验经历才有可能成为我们的“Grand Chef”。另外，有许多米其林星级厨师也同样拥有我们“Grand Chef”的称号。

Q：罗莱夏朵“家族式”的经营理念深入人心，这与传统的商业模式有很大不同，请问您是如何处理这一管理模式上的改变呢？
A：首先需要纠正的是，罗莱夏朵并不存在经营与管理，我们浓郁的家庭感来源于每一处物业本身的气质与氛围。在选择这些物业时，他们首先具备的一个条件必定是如家庭般温馨而包容的。此外罗莱夏朵也会经常举办一些活动，不管是美食评鉴会、会议还是庆典，都会邀请旗下物业参与，就像家族聚会一般。

Q：罗莱夏朵拥有许多诸如Moët & Chandon、Dom Pérignon等世界一流的赞助商，请问联盟是如何吸引这些合作伙伴的？
A：首先罗莱夏朵选择合作的品牌除知名度外，必须与我们有相同的理念，这其中最重要的环节便是高品质与手工感。因此我们的合作伙伴有很多都是代代传承的家族式品牌，注重传统技艺的继承和发扬，且小而精致。

Q：可否简要介绍一下罗莱夏朵现有的赞助商及合作伙伴的种类？
A：罗莱夏朵的赞助商及合作伙伴几乎涉及到旅行生活的方方面面，比如我们有极佳的香槟酒类品牌Moët & Chandon、Dom Pérignon、Pommery、Laurent Perrier、Taittinger····，来自波尔多地区的红酒；Blancpain的腕表；Valrhona的巧克力；Acqua Panna、S. Pellegrino的矿泉水等，此外我们与汉莎航空头等舱、BMW推出的电动车也有合作。

Q：许多人都对罗莱夏朵“蝴蝶型”LOGO非常感兴趣，可否请您解释一下联盟选择“蝴蝶”作为标识的用意和目的？
A：其实这个LOGO不仅是蝴蝶，还有更深层的涵义。首先在LOGO中间，略微弯曲的线条即是“friends（朋友）”首字母“f”的变形，这也是罗莱夏朵重要的精神支柱之一；此外LOGO中心的图案则为法国象征---白百合，寓意罗莱夏朵发源于法国，因此其整体LOGO涵义应为“伏于鲜花之上的蝴蝶”，而且蝴蝶破茧成蝶的美好寓意也非常符合罗莱夏朵的理念，那就是随着时间流逝而越来越美。

Q：罗莱夏朵旗下酒店给人的印象一直都是极具当地特色的，小而精致，请问贵联盟是如何做到在全球范围内保持高标准的服务，并保证入住质量的？
A：首先我们对于旗下物业的审查标准是非常严格的，我们的10位专职监察员会携带多达300条评鉴项目的表格前往罗莱夏朵位于全球的物业，以普通客人的身份体验物业内各项设施与服务，并从中评判。通常每间物业每3年便会接受一次这样的审核，而如果有宾客投诉物业，罗莱夏朵则会派出监察员再次探访体验。如果确实存在问题，联盟就会邀请业主前往巴黎商讨被投诉事宜，并规定其于3-6月内改进。如再次探访体验仍不佳，那么这一物业将会被清退。
当然，我们的高品质诉求并不是教条式的一成不变，而更偏向“因地制宜”。以酒店卫生间为例，一处位于60年或百年老宅中的卫生间自然不能与全新酒店内的卫生间相比。遇到类似情况，我们不仅会与业主商讨，更会向宾客阐述这一物业不同的特性。

Q：目前中国内地的罗莱夏朵联盟酒店已经达到5家，未来可能还会有更多，请问您对罗莱夏朵在中国内地的发展趋势如何看？
A：为了维持高品质体验，罗莱夏朵对于全球范围内的物业并没有很强烈的发展欲望，但是在部分地区，如亚洲，特别是中国，我们做出了扩展物业的决定。两年之内，罗莱夏朵期许在中国内地拥有至少10家物业，而这一切成立的前提必须是“品质”。此外，对于亚洲市场我们也在吸纳更多优质会员，例如斯里兰卡、大溪地、印尼等地。而现在中国的旅行者就可以前往我们在马代的成员物业Soneva Fushi，或是泰国攀牙Wanakarn Beach Resort & Spa享受海岸假日。

Q：未来罗莱夏朵针对内地市场会有什么新的推广或举措？
A：针对中国内地市场，我们会进行两种特别形式的推广计划：
其一为“La Route du Bonheur（幸福之路）”，而这一项目同样也是罗莱夏朵品牌DNA的重要组成部分。目前由罗莱夏朵成员组成的60条“幸福之路”遍布5大洲，除了可带领旅行者深度探访各地文化、风景外，更可与物业主厨一同享受美食与生活的真谛。此外由于罗莱夏朵一向以“美食”为核心，因此在“幸福之路”上，旅行者的每日所享不会仅局限在品尝餐点上，更多的则是走进烹饪的世界。跟随主厨拜访当地最优良的农场、食品制造业者，了解新鲜食材培育的过程，从舌尖去感受源远流长的本土文化，也一定会让人们的旅行经历变得更为特别。
其二则是“Villa Programs （别墅计划）”，目前罗莱夏朵在全球11个国家和地区有87栋不同类型的别墅可供预定，因为整栋起租，所以非常适合家庭入住，相信这一概念在中国市场也会非常受欢迎。考虑到旅行的不同偏好，我们位于全球各地的别墅种类也非常丰富。例如在新西兰2000米雪山之上，我们有滑雪屋，四周是绵延雪山，宾客需乘坐直升机到达；体验田园风光，则不妨入住乡村别墅或是古堡；而在巴黎市区我们也有别墅可以预定。另外南非的别墅则是罗莱夏朵“别墅计划”中最大的物业，可入住10-12位宾客；而渴望更为私密或特别体验的旅行者，则不妨尝试预定斐济私人岛、位于英国或南非的树屋等物业；此外值得一提的是，在法国里维埃拉海岸及希腊，我们还提供“海上行宫”--豪华游艇的租赁服务·····，以上所有这一切别墅项目均可享受罗莱夏朵高品质的服务。

Q：如何预订“Villa Programs （别墅计划）”内的物业？
A：旅行者可以登录我们罗莱夏朵的网站，或是拨打我们预定中心的电话进行预定。

Q：罗莱夏朵吸引您加入的原因是什么？
A：首先是品牌，罗莱夏朵高品质的生活理念在欧洲非常知名。联盟倡导的“生活的艺术”和对待旅行精致的态度都非常吸引我；其次，在罗莱夏朵能感受到非常人性化的氛围。每一位罗莱夏朵雇员都像是家庭的一份子，我们也会有争吵，但更多时候却是团结在一起，和乐融融的参加各种活动、处理商业事务。此外这里让我触动最深的便是，有些申请物业当得知自己可以加入罗莱夏朵时喜极而泣。这不仅是对我们联盟的认可，更是对我们的尊重。因为“人”、“家庭”的概念在我们联盟总是非常重要的。

Q：如果您与家人、孩子外出度假，会选择何种风格的目的地和酒店呢？可否向有计划出游的旅行者推荐几处您最喜欢的目的地？
A：如果和孩子们一起，我更倾向于带他们去加拿大，特别是西加，温哥华岛。我们罗莱夏朵在这片区域也有4间成员物业，其中有2间更是位于海岸，景色旖旎。孩子们可以在这里看海鸥，寻找鲸鱼的踪迹。酒店选择方面，和孩子们、家人在一起时，我更喜欢选择富含历史感、文化背景；或是可以接触野生动物的酒店。像是法国、意大利那不勒斯、以及非洲的营地酒店都是不错的选择。

【附录】
·罗莱夏朵在中国：2004年，中国区第一间成员物业诞生，目前大中华区（含港澳台地区）的罗莱夏朵成员物业共有9间。这其中5间位于中国内地，分别是上海的绅公馆（Le Sun Chine）、北京的健一公馆（Je Mansion）、杭州的湖边邨（Chaptel Hangzhou）及昆明的昆明柏联精品酒店（Brilliant Resort Kunming）和西双版纳景迈柏联精品酒店（Brilliant Resort Jingmai）。
此外在澳门，罗莱夏朵的成员物业有圣地亚哥古堡酒店（Pousada de Sao Tiago）；而同样，台湾地区也有3间物业，分别为台北32行馆（Villa 32）及馥兰朵乌来度假酒店（Volando Urai Spring Resort），以及罗莱夏朵“Grand Chef”陈岚舒经营的乐沐法式餐厅（Le Moût Restaurant）。