“融合传统，专享美食盛宴”——专访马尼拉半岛酒店总经理Sonja Vodusek女士

开朗健谈的Sonja Vodusek女士出生、成长于澳洲，现任菲律宾马尼拉半岛酒店总经理职务。曾经多间酒店客房部任职的经历为她如今管理酒店带去更多细致、专业的经验。而在她的推荐下，旅行者将更为透彻、真实的了解马尼拉半岛酒店与本土融为一体的传统，以及精彩纷呈的美食体验。

Q：请问这是Vodusek女士第一次来到上海吗？对这个城市的印象如何？
A：这已经是我第三或第四次来到上海，上海也是我在中国最喜欢的城市。这里的酒店给我留下了非常深刻的印象，特别是在餐饮方面，有很多创造性的灵感，值得马尼拉半岛酒店借鉴。
Q：如何评价马尼拉半岛酒店与上海半岛酒店？
A：首先马尼拉半岛酒店已经有近40年历史，是继香港半岛酒店外第二古老的半岛酒店，拥有非常厚重的文化底蕴，也是马尼拉地标之一。当我前往世界各地旅行，遇见菲律宾人时，他们都对我在马尼拉半岛酒店工作露出惊喜又熟悉的表情；当然提起酒店Halo Halo冰饮也是如数家珍。同样，针对中国市场，马尼拉半岛酒店也拥有中文服务生、推出中式早餐、还可以提供中文导游服务，受到不少中资企业的欢迎。
而上海半岛酒店则有很大不同。作为香港上海大酒店有限公司（HSH）创办地，百年前的经典再回源头，自然非常瞩目。上海半岛酒店设计更为现代，也更华丽。这里的“装饰艺术（Art Deco）”、细致的服务，以及许多人性化的小设置，例如指甲烘干机等，都非常出色。我有许多朋友到上海旅行，也都对这里有非常好的印象。

Q：可否介绍一下马尼拉半岛酒店及其客房特色？
A：马尼拉半岛酒店拥有493间客房与套房以及7间餐厅及酒廊，另外酒店的大堂茶座同时也是马尼拉全城唯一一间24小时营业的餐厅。马尼拉半岛酒店在菲律宾非常知名，酒店也非常感谢入住人士的支持。作为主要客源，马尼拉半岛酒店吸引了许多国际商旅客人；而酒店第二大市场则是菲律宾乃至马尼拉当地民众。
马尼拉半岛酒店的客房部分是深具本土特色，例如以深色木艺装饰的空间，线条简洁，深受当地民众喜爱。同样由于经济增长，菲律宾中产阶级也在不断扩大，这对酒店来说自然是利好因素。

Q：曾经基层客房服务的工作经历对您如今管理酒店有哪些启示？
A：首先这一工作经历教会了我学会“重视”，照顾好每一位宾客、做好每一件细微的小事、细心对待每一天。这点非常重要，即使是现在，我也会和员工说，要了解客人的每一步需求，仔细揣摩他们的想法。当然这并不是说我需要操控每个人，对待员工，勿需凭空猜测，更多的是信任、期待。
其次，基层的工作可以让我更为深入的了解酒店服务的艰辛与价值，特别是在清洁部分，可以学习从细处着眼。例如瓶装水的排列，除了必须整齐成一直线外，所有商标也必须同一方向朝外。因为对待客房整理，必须要有打扫家庭卫生的意识，才会让入住客人舒适、满意。

Q：作为集团第二年长的酒店，马尼拉半岛酒店是如何延续并发扬半岛高品质服务精神的？
A：半岛集团一向以悠久传统、高雅气质著称，作为集团酒店一员，马尼拉半岛酒店也一直遵循集团这一方针。当然酒店也非常欢迎年轻一代的加入，因为新鲜的创意、源源不断的活力可以令马尼拉半岛酒店不断与时俱进，从而扩展新的客源。同样我们也会加大与不同消费市场的交流。此外，酒店也会邀请艺术团体来酒店布展，无论是西班牙风格、英国风格还是美国风格，人们都可以将独特的文化带入酒店。
其次，马尼拉半岛酒店的客人也是非常具有传承感的。父亲带着儿子，儿子又带着孙子，每个家庭每代人都将酒店作为他们最心仪的去处，这点令我非常骄傲。
Q：如今有许多酒店都已引入更为智能及科技的服务设施，马尼拉半岛酒店如何应对这一趋势？
A：科技运用非常必要，特别是对年轻一代来说。所以广泛的使用社交平台例如Facebook、Instagram以及引入智能操作系统都可以有效提升酒店影响力及市场占有率。因此在马尼拉半岛酒店，我也会着重并仔细考量如何将这些变革引入酒店，为客人来带更方便、舒适的入住体验。

Q：马尼拉半岛酒店如何融入当地社区生活？
A：酒店在这方面做出了很多。我们会与当地机构进行慈善方面的合作，也会支持当地艺术发展，举办展览，向外界展示真实的菲律宾。这其中两个最重要的项目其一便是“点燃希望（Hope for the Philippines）”，主要目的是筹集善款，改善因台风海燕吹袭菲律宾造成的人员伤亡，让失去家园必须迁徙的灾民得以安置。同样我们从善款中抽出90万美金，联同菲律宾Gawad Kalinga慈善基金会，在东维萨亚斯地区塔瑙安市 (Tanauan)的Maribi推行了“半岛--GK Village”建屋计划，为75个来自沿海市镇San Roque的受灾家庭重建家园。这些受助家庭，每家都拥有5、6个孩子。半岛参与这些活动并不是为了赚钱，而是出于责任与义务，这同样也是总部渗入血脉的传统。
除了给予灾民家园，马尼拉半岛酒店也致力于教育的培训。我们酒店的员工会教授渔村适龄青少年关于烘培、酒店服务、管家方面的技能。一方面为酒店储备人才；另一方面也希望通过这一方式增加他们的谋生途径。
马尼拉半岛酒店的第2个项目则是抗击乳癌活动。酒店对参与医治乳癌的项目不遗余力，每年10月也会参与半岛粉红丝带及相关善款募集活动。马尼拉半岛酒店与菲律宾关怀乳癌基金会的合作始于2012年，除了在2013年募集120万菲律宾比索用于改善关怀乳癌中心关怀乳癌中心简陋的设施外，还将与雅诗兰黛合作，投入6百万比索在2015年底竣工一座新的关怀乳癌中心。

Q：美食一直是马尼拉半岛酒店特色之一，可否推荐最为热门的餐厅及招牌菜品？
A：首先推荐的自然是酒店大堂茶座，不仅因为这里是每位客人必然会前往的地方，而是因为它的24小时服务、它的氛围，都非常值得回味。旅行者只要坐在大堂，便可以倾听歌者、管弦的演出。例如在午餐时段，我们会提供钢琴演奏；三点钟有长笛表演；下午五点，一场恢弘的管弦乐演出则会上演。
Escolta是酒店的全餐厅，这里最出名的便是自助。每天我们都会变换菜肴主题，中餐、韩餐、西班牙、意大利·······力图带给食客最新鲜的享受。另外，酒店还有亚洲餐厅香辣轩，提供中餐、印度、印尼、菲律宾、泰国等亚洲代表美食。但与其他地区的客人不同，来自澳洲和美国的客人特别喜欢客房点餐服务。
马尼拉半岛酒店有一处被称为“都市桃源”的泳池，非常的迷人。有许多当地人喜欢在这里消遣，听音乐、品酒、吃冰淇淋，所以泳池畔的泳池吧也广受好评。如果想要外带，半岛精品店也有巧克力和三明治出售，非常方便。
由于我们古典的大堂以及氛围，马尼拉半岛酒店也是举办婚宴的绝佳场地。在新人步入婚宴厅时，管弦乐团会演奏他们最爱的曲目。此时大厅内饮茶、闲谈的客人也会起立鼓掌，常引得新娘潸然泪下。
最后，酒店还有半岛酒吧是当地人热门的夜生活去处。客人们可以在此一边欣赏乐队演奏，一边饮酒、抽雪茄。而这就形成了奇妙的对比，常有客人在大堂欣赏完交响乐，又来到酒吧听乐队演出，奇妙的时代感就此交织，非常有趣。

Q：针对总部的“半岛健康生活”概念，酒店有什么相应的计划推出？
A：酒店会相应推出一系列健康餐单，比如我们会有纯素食（Vegan） 、半岛主厨特推的半岛健康菜肴、瘦身康体菜肴、无麸质食品、素食（Vegetarian）以及符合“健康生活”概念的多种餐饮。我们也会根据客人的需求定制健康餐饮。例如，客人希望有三周的瘦身饮食计划，我们便会度身定制；另外风靡美国的paleo瘦身饮食也将登陆酒店，带给客人全新康体体验。当然，酒店推出如此之多的选择也是希望旅行者能以正确的角度来看待健康，学会更健康的生活方式。

Q：“半岛学堂”一直是旅行者了解当地传统文化、生活的窗口，马尼拉半岛酒店对此有何推荐？
A：结合健康饮食的菜单，接下来我会重点推荐马尼拉半岛学堂的一系列烹饪课程，这其中包含如何烹制paleo风格的饮食，或是制作素食、纯素食等。此外我最爱的泰式烹饪课程则是对集团在曼谷推出的泰式康体项目的延续；而酒店中餐主厨也同样可传授点心制作技艺。
Q：可否为有计划前往菲律宾旅行的人士提供一些旅行建议？
A：有四点可以关注一下，第一是时尚，与外界所想的不同，菲律宾有许多出色的设计师，他们的创意非常值得期待；第二是乐趣，旅行者除了可以在菲律宾感受历史和传统外，还可以尝试菲律宾的音乐。菲律宾是孕育天赋音乐人的沃土，这也是我们在世界各地酒店总能遇见菲律宾歌手的原因；第三是美食，除了本土菜肴，菲律宾饮食也融合多国特色，如美式、西班牙、中国；最后一点，家具，菲律宾的家具除了具有设计感且质量上乘外，价格也非常公道，因此世界各地的家具商都会来此选购商品。这便是我推荐的4F“Fashion”、“Fun”、“Food”、“Furniture”。

【关于马尼拉半岛酒店】：
马尼拉半岛酒店位于菲律宾首府马尼拉阿雅拉大道和马卡蒂大道交界，雄据当地金融、时尚及消闲娱乐区心脏地段位置，堪称商业中心区的地标建筑，亦是半岛旗下第二古老的酒店产业。其客房、套间、宴会厅、会议和活动设施以及大堂茶座设计装潢既带有国际美学笔触，更融合经典菲岛韵味风情。客房的贝壳装饰、布枕头套及床旗、椰壳碎片饰板及本地木材制作的生果盘，无不散发地道的“菲律宾时代感”美学概念。